il nostro olio

L’olio di Camuti è un olio extravergine d’oliva (EVO) di qualità, ottenuto principalmente dalle varietà di olive Tonda Iblea e Moresca, coltivate a un’altitudine di 570 metri sul livello del mare, nella zona sud-orientale degli Iblei. Queste varietà, introdotte dai Greci nel VI secolo a.C., sono legate alla storia millenaria del territorio, come dimostrano le tombe con incisioni ancora visibili, risalenti a un secolo più tardi e presenti sull’altopiano di Camuti.

La coltivazione degli alberi avviene con un approccio sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Gli uliveti non subiscono trattamenti chimici a base di insetticidi tradizionali; al loro posto, vengono utilizzati insetticidi naturali a base di Spinosad, che contrastano gli insetti dannosi in modo ecologico. Anche le potature vengono effettuate con cura, mai in maniera invasiva, rispettando la fisiologia della pianta e le sue naturali ambizioni di crescita, in equilibrio con le esigenze produttive e il valore paesaggistico del territorio.

La raccolta delle olive avviene ancora oggi a mano, secondo la tradizione, senza l’uso di macchinari. Questo metodo artigianale consente una prima selezione direttamente sulla pianta, garantendo la massima qualità dei frutti. Gli ulivi da cui si raccolgono le olive hanno un’età compresa tra i 5 e i 150 anni. Inoltre, la grande escursione termica caratteristica degli Iblei a queste altitudini favorisce lo sviluppo di elevati livelli di polifenoli, che si riflettono nei profumi e nella delicatezza dell’olio.

L’olio di Camuti si distingue per le sue note aromatiche di pomodoro e peperone verde, rendendolo ideale per accompagnare insalate, crudi di pesce e varie pietanze a base vegetale, oltre che per altre preparazioni culinarie.

Questa combinazione di tecniche tradizionali, rispetto per l’ambiente e storia agricola locale, contribuisce a produrre un olio EVO pregiato, che racchiude l’essenza del patrimonio agricolo e culturale della zona degli Iblei.